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煎锅的油到四周或新的平底煎锅油往两边跑的原因可能有以下几点。
1、锅具温度不均：在使用煎锅时，如果锅具受热不均匀，会导致油脂在锅的不同部位表现出不同的反应，较热的部位会使油迅速扩散，形成流动现象。
2、油脂特性：不同类型的油脂具有不同的粘度和流动性，在高温下，流动性较好的油脂更容易在锅具表面扩散。
3、煎锅材质和使用方式：锅的材质以及使用方式（如火候大小、食材的含水量等）也可能影响油的流动，某些材质的锅可能更容易导热，导致油温分布不均。
4、新锅的特性：对于新的平底煎锅，其表面可能比较光滑，油脂在刚开始使用时可能会表现出不同的行为，新锅可能需要一定的磨合期，才能达到最佳的使用状态。
为了减少油在煎锅中的流动，可以尝试以下方法：
1、预热锅具：在使用前确保锅具充分预热，以便油能均匀分布。
2、控制油温：根据需要使用合适的油温，避免油温过高。
3、选择合适的煎锅材质：了解不同材质的煎锅特点，选择适合自己的锅具。
4、注意食材的含水量：食材的含水量也会影响油的流动，因此要注意控制食材的含水量。
了解锅具、油脂和烹饪过程的特性，有助于更好地控制煎锅中的油，从而获得更好的烹饪效果。